Sakatat Pişirme Yöntemleri: Dana Yürek, Böbrek ve İşkembe
Genel Hazırlık ve Temizleme İşlemleri
- Sakatatları bol suyla yıkayın ve varsa zar, damar, sinir gibi kısımları temizleyin
- Soğuk suda 1-2 saat bekletip kanını akıtın (özellikle böbrek ve yürek için)
- İşkembeyi önce tuz ve sirke ile ovun, sonra bol suyla yıkayın
Haşlama Yöntemi
- Sakatatları soğuk suya koyun, kaynamaya başlayınca ilk suyunu dökün
- Yeni soğuk su, soğan, havuç, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyerek tekrar kaynatın
- Yürek 45-60 dakika, böbrek 30-40 dakika, işkembe 2-3 saat haşlanmalı
Izgara/Kızartma Yöntemi
- Haşlanmış sakatatları dilimleyip marine edin (zeytinyağı, kekik, sarımsak, biberiye)
- Izgarada veya tavada altın rengi alana kadar pişirin
- Yürek ve böbrek ızgarada daha lezzetli olur
Yahnİ ve Güveç Yöntemi
- Haşlanmış sakatatları doğrayıp soğan, domates, biberle birlikte pişirin
- Baharat olarak kimyon, kırmızı biber, karabiber kullanın
- Kısık ateşte uzun süre pişirme sakatatları yumuşatır
Önemli Püf Noktaları
- Sakatatlar taze olmalı, kokusuz ve parlak renkli olmalı
- İlk haşlama suyu mutlaka dökülmeli
- Pişirme süreleri sakatatın tazeliğine ve büyüklüğüne göre değişir
- Böbreklerin iç kısımları temizlenmeli, yüreğin damarları ayıklanmalı
|
