Yürek ve Böbrek Kavurma Tarifi: Lezzet ve Püf Noktaları
Yürek ve böbrek kavurma, özellikle sakatat sevenlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Doğru hazırlandığında son derece lezzetli ve besleyici olan bu yemeği yapmak için aşağıdaki adımları ve püf noktalarını takip edebilirsiniz.
Malzemeler:
- 500 gram kuzu veya dana yüreği
- 500 gram kuzu veya dana böbreği
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 2 adet orta boy soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet limon
Hazırlık Aşaması:
- Yürekleri iyice yıkayın, fazla yağları ve damarları temizleyin. Küp küp doğrayın.
- Böbrekleri ortadan ikiye kesin, beyaz damar ve yağlı kısımlarını bıçakla temizleyin. Bu işlem, böbreğin ağır kokusunu gidermek için çok önemlidir. Ardından böbrekleri de küp şeklinde doğrayın.
- Doğranmış yürek ve böbrekleri bir kaseye alın, üzerine yarım limon suyu ve bir tutam tuz ekleyerek 15-20 dakika bekletin. Bu işlem, hem sakatatın kokusunu hafifletir hem de yumuşamasına yardımcı olur.
Yapılışı:
- Geniş bir tavaya yağı alın ve ısıtın.
- İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ince dilimleyip soğanlara ekleyin, kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun.
- Yürekleri tavaya ekleyin ve yüksek ateşte her tarafı renk alana kadar kavurun (yaklaşık 5-7 dakika).
- Böbrekleri ekleyip 4-5 dakika daha kavurmaya devam edin. Böbrekler fazla pişerse sertleşebilir, bu yüzden çok uzun süre pişirmemeye dikkat edin.
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kimyonu ekleyip karıştırın.
- Kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirerek baharatların lezzetinin yemeğe geçmesini sağlayın.
- Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip 1 dakika daha karıştırarak ocaktan alın.
Püf Noktaları:
- Böbreklerin beyaz damarlarını iyice temizlemek, acı ve ağır kokuyu önlemede en kritik adımdır.
- Limonlu suda bekletmek, sakatatın doğal kokusunu azaltır ve daha lezzetli olmasını sağlar.
- Yürek ve böbrekleri yüksek ateşte hızlıca kavurmak, sulu kalmalarını önler ve daha lezzetli bir kıvam elde etmenizi sağlar.
- Böbrekleri çok fazla pişirmemek gerekir, aksi halde lastik gibi sert bir kıvam alabilirler.
- Servis etmeden önce üzerine taze sıkılmış limon suyu gezdirerek lezzeti dengeleyebilirsiniz.
- İsteğe bağlı olarak, kavurma işlemi sırasında bir miktar biber veya domates de ekleyebilirsiniz.
Servis Önerisi:
Yürek ve böbrek kavurmayı sıcak servis yapın. Yanında pirinç pilavı veya bulgur pilavı, yeşil salata ve yoğurt ile mükemmel bir uyum sağlar. Afiyet olsun!
|
